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Recette des Langoustines au chocolat Chocolat

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Source : Picard

Prép. 45 mn 

Cuisson  1 h

  • 1 kg de langoustines crues surgelées
  • 40 g de beurre
  • 500 g de poireaux en rondelles
  • 2 cuil. à soupe d'échalote coupée
  • 200 g de crème épaisse
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de cacao amer
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 1 morceau de sucre

  • Passer les langoustines 3 mn sous l'eau froide pour les déglacer et les détacher.
    Les saisir 5 mn dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre, en les retournant à mi-temps. Réserver.
  • Faire fondre les poireaux 30 min à couvert dans une casserole, avec 1 pincée de sel et de poivre, le beurre restant, le sucre et l'échalote.
  • Décortiquer les queues des langoustines en mettant de côté les carapaces, réserver.
  • Dans une poêle, faire cuire à feu doux 30 min les carapaces avec le vin blanc et la crème. Filtrer le mélange. Ajouter le chocolat en poudre, le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
  • Avant de servir, poêler 5 min les langoustines et servir nappées de sauce, accompagnées des poireaux
  • Saupoudrez très légèrement le tout de cacao en poudre et de ciboulette
Pour 4 personnes
 
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