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Recette de la Buche meringuée chocolat café  Chocolat

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Recette

Pour la buche :

  • 125 g de chocolat
  • 125 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de levure en poudre

Pour la crème :

  • 150 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de café soluble
  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre glace

Pour le décor :

  • 50 g d'amandes hachées
Préparation : 45 mn  -   Cuisson : 60 mn  -   Refroidisement : 1 nuit

 

La buche :

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
  • Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Travailler jaunes et sucre. Quand le mélange blanchit, lui ajouter chocolat fondu, farine, levure, poudre d'amandes.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
  • Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 cm. Y verser la pâte. Faire cuire à four moyen 180°C (Th. 5) pendant 1 h.
  • Aussitôt cuit, renverser le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et ôter le papier.

La crème :

  • Dans un bol tiède, mélanger 1 cuil. à soupe d'eau chaude et le café soluble, remuer pour dissoudre, ajouter 25 g de beurre, qui fondra à la chaleur du mélange.
  • Au bain-marie, fouetter les blancs d'œufs et le sucre glace. Quand la meringue est ferme et brillante, ajouter le café et mélanger.
  • Travailler le reste du beurre pour le réduire en crème, lui incorporer progressivement la meringue au café. Tenir cette crème au frais

Montage :

  • Couper le gâteau refroidi en 3 abaisses. Le reconstituer en le fourrant de crème.
  • A l'aide d'une lame souple masquer complètement de crème toute la surface du gâteau.
  • Recouvrir les côtés d'amandes hachées. Décorer sur le dessus à la poche à douille, avec un peu de crème.
  • Laisser au réfrigérateur, toute une nuit, pour que bûche et crème se raffermissent.
Pour 8 à 10 personnes
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Recette ajoutée en Nov.02 - Modifiée en Déc. 04