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Recette de la Buche de Noël au coeur onctueux  Chocolat

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Pour le biscuit

  • 50 g de couverture de chocolat doux amer
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • La pulpe d'une gousse de vanille
  • 80 g de fromage blanc à 20% de MG
  • 60 g d'amandes moulues
  • 60 g de noisettes moulues
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre

Pour la garniture

  • 1 oeuf
  • 100 g de fromage blanc à 20% de MG
  • 30 g de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe de Cognac
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 ml de crème fleurette
  • 10 g de noisettes moulues

Pour la décoration

  • 60 g d'amandes taillées en bâtonnets
  • 125 g de couverture de chocolat doux amer
  • 75 ml de lait
  • 75 ml de crème fleurette
  • 125 g de pralin
Préparation : 50 mn  -   Cuisson : 60 mn  -   Refoidissement : 2 h mini.

 

Le Biscuit :

  • Préchauffer le four à 175°C (Th. 6)
  • Faire fondre la couverture au bain-marie
  • Battre en mousse le beurre, le sucre glace et la pulpe de vanille.
  • Y incorporer les jaunes d'oeufs, la couverture liquide puis le fromage blanc.
  • Mélanger les amandes, les noisettes et la farine, incorporer à la préparation
  • Battre les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Y laisser couler le sucre.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige par 1/3 au mélange.
  • Graisser un moule à bûche. Y verser la pâte et faire cuire au four env. 1 h. Laisser refroidir dans le moule.

La garniture :

  • Malaxer le jaune d'oeuf, le fromage blanc et 20 g de sucre glace.
  • Faire tremper la gélatine. Chauffer le Cognac. Presser la gélatine et la dissoudre dans le Cognac.
  • Incorporer au mélange jaune d'oeuf - fromage blanc. Battre le blanc d'oeuf et le reste de sucre glace en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
  • Battre la crème fleurette en chantilly y incorporer les noisettes. Incorporer cette crème à la préparation

Le Montage :

  • Couper le gâteau en 3 dans l'épaisseurs (3 abaisses). Badigeonner les 2 couches inférieures de crème aux noisettes.
  • Assembler à nouveau la bûche. Piquer de bâtonnets d'amandes.
  • Amener à ébullition couverture, lait, crème et pralin, laisser tiédir.
  • Recouvrir la buche de ce nappage. Laisser figer au réfrigérateur 2 h minimum
Pour 18 parts environ
.

Recette ajoutée en Nov.02 - Modifiée en Déc. 04