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Recette de la Buche Royale Assez facile

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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 110 g sucre en poudre
  • 40 g farine
  • 1 cuill. à s. cacao non sucré
  • 200 g praliné amandes-noisettes en pâte
  • 70 g chocolat blanc
  • 120 g crêpes dentelle
  • 135 g chocolat noir
  • 1 pincée sel
  • 5 cl café fort
  • 10 cl eau
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 Préparation : 40 mn -  Cuisson : 25 mn -
 Refroidissement : 10 h -

 

  • Préparer la génoise :
    Préchauffer le four à 200°C. Tapisser de papier sulfuriser 1 moule rectangulaire (30x40 cm environ).
  • Mélanger 2 oeufs et 60 g de sucre dans un bol et mettre au bain marie. Battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux ayant doublé de volume. Hors du feu, ajouter la farine et le cacao. Remuer
  • Verser dans le moule et faire cuire 10/15 mn jusqu'à ce que la génoise se décolle du papier. Démouler sur une grille, papier en dessous. Laisser refroidir.
  • La mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-maire. Laiser tiédir. Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs . Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement. Incorporer délicatement à l'aide d'une grande spatule la moitié des blancs en neige, puis ajouter le reste des blancs progressivement.
  • Préparer un sirop au café :
    faire fondre 50 g de sucre avec l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition 3 mn. Retirer du feu et verser dans une assiette creuse. Une fois refroidi, verser le café dans le sirop.
  • Le praliné feuilleté :
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le praliné. Bien mélanger. Briser les crêpes dentelle en petits morceaux et les ajouter au mélange chocolat blanc / praliné, hors du feu. Mélanger délicatement.
  • Le montage :
    Découper la génoise en 8 ronds à l'aide d'une forme de 8/10cm de diamètre. Les tremper brièvement dans le sirop au café. Laisser égoutter sur une grille
  • Chemiser 8 cercles à patisserie (8/10 cm) de papier sulfurisé. Garnir le fond de la génoise. Garnir d'une couche épaisse de praliné feuilleté, puis d'une couche de mousse au chocolat.
  • Mettre au réfrigérateur pour 10 h minimum.
  • Au moment de servir, retirer les cercles et le papier sulfurisé. Couvrir de cacao à l'aide d'une passoire.
Pour 8 parts environ
.

Conseils :
Plus de détails et des photos de la recette de la Buche Royale , sur le Blog Chocoholic
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Recette proposée par Soho

Recette modifiée en Déc. 2006 (n° 45)