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Ingrédients

• 200 g chocolat au lait (39% de cacao minimum)
• 6 oeufs
• 3 tranches ananas frais (de préférence)
• 100 g sucre
• 30 g beurre salé
• 1 pincée sel

• Faire fondre à feu vif 50g de sucre dans une casserole à fond épais. Lorsque le caramel commence à brunir, le laisser tomber en petites gouttes sur un marbre (ou une feuille de papier sulfurisé).
• Faire fondre le reste du sucre et le beurre dans une poele. Lorsqu'ils commencent à colorer, y déposer les tranches d'ananas. Faire caraméliser des 2 cotés. Reserver.
• Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.
• Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
• Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant bien.
• Incorporer les blancs en neige à la préparation chocolatée (en 4 fois).
• Couper les tranches d'ananas en petis cubes. Les disposer dans le plat de présentation (ou au fond de petits verres individuels).
• Reserver quelques billes de caramel pour la décoration.
• Recouvrir d'1/3 de la mousse. Parsemer de la moitié des billes de caramel. Verser un deuxième 1/3 de la mousse, parsemée de perles de caramel (en réserver quelques unes pour la décoration), puis une dernière couche de mousse.
• Décorer avec le caramel restant. Mettre au réfrigérateur 3h minimum avant de déguster

Recette proposée par Soho

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