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Ingrédients

• 200 g chocolat noir corsé (65 / 70% de cacao minimum)
• 6 oeufs
• 1 pincée sel
• 40 feuilles de menthe fraiche (les plus petites possible)
• 1 blanc d'oeuf
• 50 g sucre en poudre

• La veille :
  Laver et sécher les feuilles de menthe, les tremper dans le blanc d'oeuf très légèrement battu, puis les passer dans le sucre recto/verso. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé dans un endroit sec et frais pour 24h.
• Le jour-même :
  Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Verser le chocolat sur les jaunes et mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation (en 4 fois).
• Verser 1/3 de la mousse dans le plat de service. Parsemer de la moitié des feuilles de menthe givrées au sucre. Recommencer l'opération et finir par une dernière couche de mousse.
• Mettre au réfrigérateur 3h minimum avant de déguster.
• On peut décorer la mousse de quelques feuilles Menthe-Chocolat à croquer : voir la recette

Recette proposée par Soho

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