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Recette du Royal au chocolat  Chocolat

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Ingrédients

Succès amande
(1ere couche)
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 130 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 2 blancs d'oeufs (50 g)
Praliné feuilleté
(2eme couche)
  • 200 g de praliné amandes-noisettes en pâte (possibilité de remplacer par du nutella)
  • 70 g de chocolat blanc
  • 120 g de pailleté feuilletine (ou de crêpes dentelles brisées)
Mousse au chocolat
(3eme couche)
  • 6 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 130 g de creme fraiche liquide
  • 350 g de chocolat à 70% de cacao
  • 100 g de beurre mou
Préparation : 50 mn  -   Cuisson : 10 mn  -   Repos : 10 h

 

    Succès amande (1ere couche) :
  • Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre.
  • Monter en neige les blancs d'oeufs. Lorsqu'il commence à prendre, incorporer le reste du sucre.
  • Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle.
  • Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)
    Praliné feuilleté (2eme couche) :
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter le praliné. Homogénéiser.
  • Hors du feu, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger délicatement.
  • Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule
    Mousse au chocolat (3eme couche) :
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
  • A part, porter la crème à ébullition. Ajouter la crème au chocolat fondu, homogénéiser.
  • Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange chocolat-crème. Homogénéiser.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au chocolat.
  • Verser la mousse dans le cercle sur la préparation au praliné. Lisser.
    Finition :
  • Placer le Royal au réfrigérateur pendant environ 10h.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis le dessus du gâteau.
Pour 8 personnes
.

Conseils : Le praliné et le pailleté feuilletine sont des produits de professionnels que l'on peut trouver chez Metro par exemple, mais aussi sur internet ( patiwiz.com ou meilleurduchef.com)

Ce gateau est également connu sous le nom de Trianon

Pour ajouter un peu de relief à la décoration, on peut ajouter des 1/2 sphères de chocolat sur le pourtour du gateau (voir photo)

Recette proposée par Véro (merci !)

Recette modifiée en Janvier 2007