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Technique des Oeufs en croquant et chocolat Assez facile

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    Ingrédients
  • 60 g de fondant
  • 40 g de glucose
  • 40 g d'amandes hachées
  • chocolat tempéré
Oeufs de Paques en croquant
 

 

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Faire chauffer le mélange fondant et glucose jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement Y incorporer les amandes
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Etaler le mélange sur 2 plaques de four huilées. Déposer une des plaques dans le four ouvert à 200°C (lorsque la plaque que vous travaillez aura trop durci, interchanger avaec la plaque chaude) Prélever une portion de croquant (en prenant garde de ne pas vous bruler) et étaler rapidement au rouleau à patisserie sur une plaque de marbre
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Déposer sur la forme d'oeuf en métal. Recouvrir de la 2eme forme Frapper fermement à plusieurs reprises afin de détacher le surplus de croquant (utiliser un tasseau de bois et frapper au marteau si vous ne disposez pas du matériel nécessaire). Retirer le moule supérieur et laisser refroidir quelques instants
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Retirer l'oeuf du second moule et laisser refroidir totalement Couvrir l'extérieur de chaque 1/2 oeuf de chocolat tempéré (voir la technique du tempérage)
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Laisser prendre sur une grille Préparer un cone dans un triangle en papier sulfurisé et le remplir de chocolat tempéré
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Déposer un point de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé Lorsque les bords du point en chocolat commencent à prendre, y déposer le 1/2 oeuf et laisser prendre totalement
Chaque 1/2 oeuf peut être rempli de friture en chocolat, d'oeufs praliné... puis recouvert d'un autre 1/2 oeuf que l'on maintiendra à l'aide d'un ruban

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Conseils :
On trouve du fondant et du glucose auprès des spécialistes en fournitures pour patissiers chocolatiers.
Merci à Christophe Schott et à toute l'équipe de "Aux Trois Chocolats", pour leur accueil et leurs précieux conseils
Vous pouvez laisser vos commentaires sur cette technique

  

Technique modifiée en Mars 2008