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Technique du Moulage de sujets en chocolat Assez facile

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Ingrédients

Agrandir la photo des Moulage en chocolat
 

 

Avant toute chose, le chocolat (noir, au lait ou blanc, selon goût) doit être un chocolat de bonne qualité (chocolat de couverture)
et être préalablement tempéré. - Voir la technique du tempérage

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Déposer une fine couche de chocolat sur l'ensemble du moule à l'aide d'un pinceau, en insistant bien sur les détails Laisser prendre le chocolat à température ambiante
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Fermer les moules en polycarbonate (réutilisables) à l'aide des clips Les remplir complétement de chocolat tempéré
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Renverser les moules pour laisser couler le chocolat Laisser le trop-plein s'écouler quelques minutes sur une grille
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Etaler une plaque de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé pour faire le socle Poser fermement le moule sur la plaque de chocolat de façon à marquer l'empreinte de la base du moule
Laisser refroidir l'ensemble au réfrigérateur
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Lorsque le chocolat est totalement refroidi (vérifier qu'il s'est bien décollé au travers du moule), ôter le surplus de chocolat de la base Ouvri délicatement le moule et retire les sujets
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Conseils :
On peut également décorer certains détails du sujet (yeux, nez...) en appliquant au départ du chocolat blanc ou coloré à l'aide d'un petit pinceau au fond du moule (laisser sécher avant de passer à l'étape suivante)
Merci à Christophe Schott et à toute l'équipe de "Aux Trois Chocolats", pour leur accueil et leurs précieux conseils
Vous pouvez laisser vos commentaires sur cette technique

  

Technique modifiée en Mars 2007